Disentería y otras enfermedades por contaminación de alimentos
Las enfermedades por contaminación de alimentos representan un importante grupo que suelen generar brotes epidémicos con muy graves consecuencias que afectan a un amplio sector de la población.
Entre las más difundidas podemos destacar disentería, cólera, fiebre tifoidea, diarrea estival, hepatitis infecciosa (hepatitis “A”), giardiasis, síndrome urémico hemolítico.
Los alimentos se contaminan por distintos agentes biológicos: virus, bacterias y protozoarios siendo la causa más importante de contaminación, el uso de agua contaminada en su preparación y lavado, tanto como al manipuleo de alimentos con manos y utensilios carentes de higiene.
Para su prevención debemos tener en cuenta:
· Observar que las latas con alimentos no estén hinchadas, oxidadas, abolladas o carentes de rótulos.
· No ingerir alimentos que presenten colores, olores, sabores extraños.
· Prestar especial cuidado a las comidas preelaboradas o precocidas (salchichas, milanesas) .
· Recalentar muy bien los alimentos cocidos para destruir las bacterias (asado: carne de vaca, de cerdo; hamburguesas), la temperatura debe llegar hasta el interior del alimento durante un tiempo prolongado.
· Para no cortar la cadena de frío se recomienda comprar los alimentos congelados al finalizar la compra.
· Descongelar la carne en la heladera, nunca al aire libre o al sol o con agua caliente.
· Al descongelar un producto crudo no debe volver a congelarse crudo.
· Para evitar la proliferación de bacterias se recomienda consumir de forma inmediata los alimentos cocinados o ponerlos en la heladera.
· Para mantenerlos al resguardo de insectos, roedores y mascotas guardar los alimentos en recipientes bien cerrados.
· Cuidar la higiene de los elementos empleados en la cocina, así como el lavado de manos antes de preparar alimentos y/o consumirlos, y después de defecar.
· No utilizar los mismos elementos de limpieza en la cocina y el baño.
· Higienizar con agua limpia los alimentos que consumiremos crudos, particularmente frutas, verduras y hortalizas.
· No manipular alimentos con heridas sin cubrir o infecciones de cualquier tipo, evitar también toser y estornudar.
· El recipiente de residuos debe permanecer tapado y lejos del lugar donde se preparan las comidas.
· En la mesada de la cocina nunca apoyar objetos sucios (por ejemplo las bolsas de compras).
· Los trapos rejillas y repasadores deben lavarse a diario con agua caliente y lavandina.
Debemos concientizarnos sobre la importancia de la prevención para que con simples procedimientos y recursos la población pueda vivir en lo posible del modo más higiénico y saludable, a través de acciones de bioseguridad cotidianas en la preparación e ingesta de alimentos.
Y recuerde que ante la aparición de deposiciones diarréicas y vómitos constantes, debe recurrir al pediatra rápidamente ya que a menor edad hay más riesgo de deshidratación en los niños, sobre todo en los bebes.
